Xương sống của một kế hoạch an toàn thực phẩm rắn

            

Bởi Omar Oyarzabal, Tiến sĩ, Đại học Vermont Mở rộng

 Các cGMP được hiện đại hóa để phân tích mối nguy: Xương sống của kế hoạch an toàn thực phẩm rắn "title =" Các cGMP hiện đại hóa để phân tích mối nguy: Xương sống của kế hoạch an toàn thực phẩm rắn "class =" "/>
</div>
<p>    <br />
    </p>
<p> Trong cột trước đây của tôi, tôi đã mô tả bước đầu tiên để chuyển đổi kế hoạch HACCP thành kế hoạch an toàn thực phẩm kiểm soát phòng ngừa. Khi bạn đã giải quyết các CGMP và các chương trình cần thiết quan trọng khác (SSOP, v.v.), bạn đã sẵn sàng bắt đầu tạo và thực hiện kế hoạch an toàn thực phẩm thực tế. </p>
<p> <strong> Yêu cầu đối với kế hoạch an toàn thực phẩm </strong> <br />
Giả sử một cơ sở xác định các mối nguy hiểm cần kiểm soát phòng ngừa, nội dung của kế hoạch an toàn thực phẩm bằng văn bản nên bao gồm: </p>
<ul>
<li> Phân tích mối nguy bằng văn bản (§ 117.130 (a) (2)) </li>
<li> Kiểm soát phòng ngừa bằng văn bản (§ 117.135 (b)) </li>
<li> Chương trình chuỗi cung ứng bằng văn bản (Subpart G) </li>
<li> Kế hoạch thu hồi bằng văn bản (§ 117.139 (a)) </li>
<li> Các thủ tục bằng văn bản để giám sát việc thực hiện các biện pháp kiểm soát phòng ngừa (§ 117.145 (a) (1)) </li>
<li> Thủ tục hành động khắc phục bằng văn bản (§ 117.150 (a) (1)) </li>
<li> Thủ tục xác minh bằng văn bản (§ 117.165 (b)) </li>
<li> Hồ sơ liên kết. Kế hoạch an toàn thực phẩm bằng văn bản thực tế là một hồ sơ tuân theo các yêu cầu của 21 CFR 117, Subpart F. </li>
</ul>
<p> Một cơ sở có thể triển khai một nhà máy an toàn thực phẩm được chuẩn bị bởi một nhân viên hoặc nhân viên của cơ sở hoặc một kế hoạch được chuẩn bị cho cơ sở bởi một cá nhân đủ điều kiện (ví dụ: chuyên gia tư vấn). Kế hoạch phải được chuẩn bị một Cá nhân đủ điều kiện phòng ngừa (PCQI), hoặc ít nhất là việc chuẩn bị phải được PCQI giám sát. </p>
<p> Khi tạo các kế hoạch an toàn thực phẩm, điểm khởi đầu tốt là mô tả sản phẩm. Thành phần này đã thay đổi đáng kể so với những gì chúng tôi đã thấy trong những năm qua trong các kế hoạch của HACCP. Tuy nhiên, đây là cơ hội để cập nhật mô tả sản phẩm. Cập nhật danh sách thành phần trong mô tả sản phẩm là một cách tốt để bắt đầu kết nối các thành phần với nhà cung cấp và sau đó, với các phần của chương trình chuỗi cung ứng – yêu cầu đối với một số cơ sở dưới 21 CFR 117, Subpart G. Một số chất gây dị ứng ẩn có thể được xác định thông qua điều này tập thể dục, và sau đó bạn có thể giải quyết chúng trên mô tả sản phẩm. Đây cũng là một cơ hội tuyệt vời để xem xét nhãn sản phẩm và đảm bảo tất cả các thành phần gây dị ứng được tiết lộ. </p>
<p> Biểu đồ dòng chảy cũng có thể cần cập nhật. Hầu hết các thanh tra viên và kiểm toán viên được sử dụng để mong đợi một biểu đồ dòng chảy. Biểu đồ luồng hiện tại luôn là cách đơn giản nhất, đồ họa để bắt đầu hiểu về dòng sản phẩm và các bước xử lý chính trong một cơ sở. Nhưng, nếu biểu đồ dòng chảy không được phát triển và cập nhật tốt, một cơ sở có thể sẽ ổn bằng cách có một mô tả quy trình kỹ lưỡng. </p>
<p>        
</p></div>
</pre>

            <div class=
Xương sống của một kế hoạch an toàn thực phẩm rắn
Rate this post

Leave a Comment